Dès l'antiquité, les Égyptiens apprécient la chair savoureuse des oies. Puis les Romains vers le 1er siècle av. JC. révèlent les qualités gustatives de leurs foies en les nourrissant de figues.  Ainsi commence la grande Histoire du Foie Gras. Dans le Gers, la tradition a toujours été maintenue, l'élevage est toujours présent depuis l'Antiquité Romaine.    Et si les nouvelles techniques du vingtième siècle ont permis une évolution dans la fabrication et la conservation du foie gras, c'est toujours dans le respect du savoir-faire ancestral et avec les mêmes gestes des Anciens, que les Producteurs à la Ferme Gersois s'appliquent à perpétuer sa renommée et sa sauvegarde.